Spaghetti alla carbonara senza glutine
Spaghetti alla carbonara senza glutine
Continua la mia ricerca di ricette senza glutine per accontentare chi soffre di celiachia: avere un’intolleranza non significa dover vivere di rinunce, ma cercare di apportare leggere modifiche che consentano di goderci comunque i nostri piatti preferiti.
INGREDIENTI (per 4 persone)
400 gr di spaghetti senza glutine
200 gr di guanciale di maiale
100 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
olio extravergine
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Tagliare il guanciale a cubetti e farlo rosolare in padella senza olio: quando è dorato e croccante (ma non troppo!), scolare il grasso in eccesso e tenere da parte.
Sbattere le uova in un piatto con la forchetta, unire il parmigiano e una macinata di pepe, sbattere bene e a lungo per ottenere un composto chiaro e cremoso.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolare al dente e metterli nuovamente nel tegame ancora caldo: aggiungere l’uovo sbattuto con il parmigiano e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno, amalgamando bene fino a far formare una bella cremina attorno alla pasta.
Unire il guanciale e un filo d’olio, mescolando e amalgamando bene.
Disporre nei piatti individuali e servire subito.
Purtroppo il glutine può essere presente anche in salumi e in molti altri prodotti dove meno te lo aspetteresti (es. cioccolata, caramelle, insaccati, formaggi light e spalmabili, marmellate....ecc) anche perchè spesso è usato come semplice addensante, la cosa migliore sarebbe indicare nella ricetta che è un prodotto a rischio per i celiaci e si devono usare solo prodotti dichiarati senza glutine. Sulsito AIC puoi vedere l'elenco dei prodotti che sono ok, quelli a rischio e quelli vietati ai celiaci. Ciao e grazie
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