Maritati vegan con coriandoli di verdure estive
Maritati vegan con coriandoli di verdure estive
I maritati sono strozzapreti e orecchiette messi assieme in un connubio perfetto come vuole la tradizione pugliese.
In questo divertente matrimonio io ho inserito dei coriandoli di verdure dell’orto estive appena colte.
INGREDIENTI (per 4 persone)
400 gr di maritati
1 patata
1 carota
1 cipolla
1 zucchina
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 gambo di sedano
2 manciate di piselli freschi
1 mazzolino di prezzemolo fresco
1 spicchio d’aglio nuovo
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Pelare le verdure (togliere semi e filamenti bianchi dai peperoni) e tagliarle a tocchetti ti circa 1/2 cm.
Far appassire aglio e cipolla tritati non troppo fini in un tegame con tre cucchiai d’olio: unire le verdure (compresi i piselli) salare, unire il prezzemolo tritato fine e mescolare.
Cuocere qualche minuto mescolando: quando carote e patate risulteranno ammorbidite (ma non troppo), regolare di sale e pepe e spegnere.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolare al dente e condire con le verdure, mescolando delicatamente.
Disporre nei piatti individuali, unire un filo d’olio a crudo, una macinata di pepe fresco e servire subito.
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