Penne di farro con sugo piccante di cipollotto, pomodoro e lenticchie
Penne di farro cn sugo piccante di cipollotto, pomodoro e lenticchie
Confesso che non ho mai cucinato spesso le lenticchie, ma le sto rivalutando in questo ultimo periodo e con grande soddisfazione.
Ho creato questo sughetto rosso di lenticchie e gli ho conferito una nota piccante: si sposa benissimo si con la pasta lunga che corta e offre una validissima alternativa vegana/vegetariana molto gustosa e completa dal punto di vista nutrizionale.
INGREDIENTI (per 4 persone)
400 gr di penne di farro
400 gr di lenticchie lessate
250 gr di salsa di pomodoro
1 cipollotto
1 peperoncino rosso fresco
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Far soffriggere il cipollotto tritato in una casseruola a fondo spesso o in un tegame di coccio con tre cucchiai di olio.
Aggiungere il peperoncino intero o tritato e le lenticchie: far insaporire un po’, poi unire la salsa di pomodoro, sale, pepe e un bicchiere d’acqua.
Far cuocere a fuoco bassissimo fino a far restringere il sugo, ma senza farlo asciugare troppo.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e condirla con il sugo.
Mescolare bene, distribuire nei piatti individuali e servire subito.
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