Straccetti con ragù bianco, cime di rapa e scaglie di parmigiano

Questa mattina al mercato ho trovato della splendida cima di rapa barese e ho voluto subito utilizzarla per preparare qualcosa di buono per pranzo.

 

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di straccetti con germe di grano

500 gr di cima di rapa barese

300 gr di carne di manzo macinata

1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

 

PROCEDIMENTO

Soffriggere la carne in una padella con due cucchiai di olio, salando leggermente: quando la carne sarà cotta, ma non troppo asciutta, spegnere e tenere da parte.

In una larga padella soffriggere lo spiccio d’aglio tritato in due cucchiai d’olio; alzare la fiamma e unire le cime di rapa, facendole cuocere a fuoco vico per pochi istanti, finché si saranno ridotte di volume. Salare e tenere da parte.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolare al dente e saltarla in padella con le cime di rapa e la carne, unendo un filo d’olio crudo e un macinata di pepe.

Disporre nei piatti, cospargere con scaglie di parmigiano e servire subito.