Patate fritte multicolore dell'OrtoLà

Patate fritte multicolore dell'OrtoLà

Mamma mia, che soddisfazione togliere dalla terra con le proprie mani le patate: se non l’avete mai fatto, dovete provarlo, è veramente emozionante e sembra una caccia al tesoro, alla ricerca dei tesori nascosti sottoterra… si torna bambini!

All’OrtoLà della Colette ho potuto fare questa bella esperienza: mi sono tornati in mente tanti ricordi, di quando andavo a “spigolare” le patatine rimaste nei campi dopo la raccolta con le macchine assieme ai miei nonni… mi piaceva tanto!

Se ci penso adesso, mi fa un po’ tristezza vedere nei campi i frutti della terra lasciati lì a marcire, dopo la raccolta regolare, perché quasi più nessuno pratica più questa attività gratuita così sostenibile… molti proprietari terrieri non ti lasciano nemmeno avvicinare e piuttosto lasciano andare in malore quello che le macchine non riescono a raccogliere o è troppo piccolo per la vendita… quanto egoismo, spreco e scarsità di valori!

All’OrtoLà di valori ce ne sono un sacco e una sporta e questo fa diventare questo semplice piatto veramente ricco e gratificante!

INGREDIENTI (per 4 persone)

2 kg di patate (bianche, gialle, rosse, viola… chi più ne ha più ne metta!)

3/4 spicchi d’aglio

2/3 rametti di rosmarino

sale

abbondante olio di arachidi per friggere

 

PROCEDIMENTO

Sciacquare le patate, pelarle, asciugarle bene e tagliarle nella forma desiderata: io uso un taglia patate che ho ereditato da mia zia Graziella (sta bene, grazie, ma mi piacevano così tanto le sue patate fritte, che si è vista costretta a regalarmelo!) che le rende piacevolmente irregolari.

Scaldare abbondante olio in una larga padella: quando inizia a friggere bene (fate la prova con una patatina: se comincia a friggere subito è pronto), calarvi le patate, senza ammassarle, in un unico strato.

Farle friggere senza toccarle: appena cambieranno colore, si potranno rigirare con una schiumarola, per cuocerle uniformemente.

Aggiungere gli spicchi d’aglio pelati e leggermente schiacciati e il rosmarino intero a metà cottura.

Le patate sono pronte quando sono dorate (non troppo) all’esterno e morbide all’interno: scolarle bene dall’olio aiutandosi con una schiumarola, adagiarle su carta assorbente (meglio la carta gialla) e farle asciugare un po’ dall’olio rigirandole velocemente.

Salare con la salamoia bolognese, mescolare e servire immediatamente.