Fagioli in umido piccanti con crostini

I fagioli freschi sono eccezionali.

Mi piace sgranare i fagioli, per poi conservarli in freezer e averli a disposizione tutto l’anno: i fagioli secchi sono molto pratici da conservare, ma necessitano di ammollo e una lunga cottura, mentre i fagioli freschi conservati in freezer si possono aggiungere direttamente ad un minestrone assieme alle altre verdure o lessare in meno di mezz’ora.

Questa ricetta è molto gustosa e prevede l’uso dei fagioli borlotti, che hanno una consistenza soda e tengono bene le lunghe cotture: volendo, una volta cotti si possono anche mettere in vaso, sterilizzarli e conservarli per l’inverno, in modo da averli già pronti per ogni occasione.

Se proverete a cucinare i fagioli freschi, sodi e gustosi, vi accorgerete che c’è un mare di differenza con quelli conservati in scatola del supermercato, meno polposi e poco saporiti.

Essendo totalmente priva di prodotti di origine animale, questa ricetta è adatta sia a vegetariani che a vegani, così come a chi è intollerante a uova e lattosio; in questo piatto non è presente nessun alimento che contiene glutine, quindi è adatta anche ai celiaci.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• fagioli borlotti freschi già sgranati 500 g
• salsa di pomodoro 400 g
• cipolla 1
• spicchio d’aglio 1
• foglie di prezzemolo fresco 1 manciata
• foglie di basilico fresco 5/6
• peperoncini rossi piccanti freschi 2
• pane tipo toscano raffermo 4 fette
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

 

PROCEDIMENTO

Mettere due cucchiai di olio in un tegame di coccio e farvi soffriggere aglio e cipolla tritati: aggiungere il prezzemolo e i peperoncini tritati a coltello, far insaporire mescolando e unire i fagioli.

Aggiungere la salsa di pomodoro, il basilico spezzettato con le mani, una presa di sale e una di pepe.

Unire un bicchiere d’acqua e portare a bollore: abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire per circa due ore, finché i fagioli saranno cotti e il sugo ritirato, ricordandosi di aggiungere un po’ d’acqua ogni volta che si asciuga e di mescolare spesso.

Al termine della cottura, regolare di sale e pepe, unire un filo d’olio crudo e far intiepidire.

Scaldare le fette di pane raffermo in forno o sulla piastra, dorandole leggermente: ricavare dei crostini e servirli assieme ai fagioli, in ciotoline individuali.