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martedì 10 dicembre 2013

Gnocchi di zucca al ragù

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Gnocchi di zucca al ragù

L’autunno è la stagione migliore per gustarsi dei buonissimi gnocchi di zucca: questa è la ricetta della tradizione emiliana, con ragù di carne.

Per questa ricetta ho utilizzato la passata di pomodoro biologica Sarchio.

 

INGREDIENTI (per 6 persone)

Per il ragù di carne:
250 gr di cartella di manzo macinata
50 gr di pancetta fresca macinata
30 gr di grasso di prosciutto macinato
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 spicchi d'aglio
200 gr di salsa di pomodoro
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

 

Per gli gnocchi di zucca:

700 gr di polpa di zucca già cotta

400 gr di farina

1 presa di sale fino

 

PROCEDIMENTO

Per il ragù (si può preparare anche il giorno prima): in un tegame di coccio, soffriggere nell'olio gli odori, aggiungere il prosciutto e la pancetta e rosolare.
Unire la carne e rosolare bene, poi aggiungere la polpa di pomodoro.
Salare e pepare.
Aggiungere due bicchieri d'acqua tiepida e far cuocere almeno tre ore a fuoco bassissimo (deve solamente sobbollire (all'occorrenza, aggiungere altra acqua).
Ridurre il tutto fino a che non diverrà denso e corposo.
Regolare di sale e pepe.
Il ragù sarà pronto quando comincerà ad attaccarsi leggermente sul fondo.

Per gli gnocchi di zucca: tagliare la zucca, svuotarla dei semi e tagliarla a pezzi non troppo grossi senza togliere la  buccia.

Adagiare i pezzi di zucca su una teglia ricoperta con carta da forno, la parte con la buccia in basso.

Cuocere la zucca in forno preriscaldato a 180°C finché non diventa tenera (circa 30/40 minuti): toglierla dal forno e farla raffreddare.

Quando è fredda, raschiare la polpa con un cucchiaio e raccoglierla in una ciotola, eliminando la buccia.

Pesare 700 gr di polpa, schiacciarla con una forchetta e unire farina e sale: amalgamare bene il tutto, fino ad ottenere un impasto tenero, ma non troppo appiccicoso (eventualmente aggiungere un po’ di farina).

Dall’impasto ottenuto, ricavare dei tocchetti di pasta da lavorare, sul piano di lavoro infarinato, con il palmo della mano e un po’ di farina, ottenendo dei rotolini: tagliare a tocchetti abbastanza piccoli, ottenendo gli gnocchi.

Mettere gli gnocchetti ottenuti su un vassoio coperto con un canovaccio pulito, in un unico strato e infarinandoli bene per non ammassarli e non farli appiccicare gli uni con gli altri.

Lessare gli gnocchetti in una grande pentola in acqua bollente salata (unendo due cucchiai d’olio) e scolarli appena riaffiorano in superficie e l’acqua riprende il bollore.

Condirli con il ragù caldo e mescolare per amalgamare bene.

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