Torta di riso bolognese

Questa ricetta è tipica di Bologna e si usa prepararla per occasioni speciali, soprattutto a Natale, e proviene direttamente dal quaderno di ricette di mia nonna Gianna.

Il profumo della mandorla amara, il verde del cedro candito, le mandorle e gli amaretti sbriciolati...

Mi ricordo il riso bollito nel latte con la scorza di limone e la vaniglia... che quando la nonna lo rovesciava nella terrina per mescolarlo agli altri ingredienti io ero già pronta con cucchiaio di legno in mano per pulire la pentola e raschiare il fondo dolce e appiccicoso... che ricordi!

Per questa ricetta ho utilizzato le mandorle biologiche dell'Azienda Agricola Caruso, lavorate direttamente in azienda con metodo manuale, nel periodo compreso tra Agosto e Settembre, a Caltabellotta (Agrigento).

INGREDIENTI

• latte fresco intero 1 litro
• zucchero semolato 400 g
• mandorle 130 g
• riso 120 g
• cedro candito 100 g
• amaretti 100 g
• uova 6
• vaniglia 1 stecca
• scorza di 1 limone
• liquore di mandorla amara per spennellare

PROCEDIMENTO
Sbollentare le mandorle pochi istanti in acqua bollente, scolarle, pelarle e tenerle da parte.

Mettere il latte in una casseruola, portarlo ad ebollizione e versarvi il riso, i semi di vaniglia (ottenuti incidendo per il lungo la bacca e raschiandone i semi con un coltellino), la bacca di vaniglia rimasta e la scorza di limone intera.
Cuocere il riso al dente, togliere dal fuoco e unirvi lo zucchero mescolando bene.
Lasciar raffreddare.
Sbattere con una forchetta le uova e unirle al riso, amalgamandole bene.
Tritare le mandorle e gli amaretti, tagliare il cedro a dadini fini e unirli al composto mescolando bene.
Ungere una teglia rettangolare, versarvi il composto, pareggiare bene e cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura (circa 30/40 minuti).
Sfornare e spennellare con il liquore alla mandorla amara bagnando bene tutta la superficie della torta.

Far raffreddare e servire tagliata a losanghe con uno stuzzicadenti infilato in ogni losanga.