Aglione - salamoia bolognese

L’aglione è la salamoia bolognese: è uno dei simboli culinari della mia famiglia e guai se non c’è almeno un vasetto di questo mix profumato in dispensa… magari anche due, se viene qualcuno a cena se ne va quasi sempre con un bel barattolo profumato! E’ molto versatile: si usa come il sale, ma conferisce un sapore deciso e di carattere a intingoli a preparati di ogni tipo, soprattutto alla griglia o arrosto.
Fatto con salvia, rosmarino e aglio del proprio orto non ha prezzo!

INGREDIENTI (per 2 vasi da 250 g)

• mezzo sale (né grosso, né fino) 500 g
• rosmarino 2 rami
• salvia 2 rami
• 2/3 spicchi d’aglio

PROCEDIMENTO

Tritare fini a coltello l’aglio, la salvia e i rosmarino, mescolarli al sale (che si può reperire dal macellaio di fiducia) e amalgamare bene.

Se si usa il mixer, mettere le erbe asciutte e pulite insieme a un cucchiaio di sale, mixare a scatti per non riscaldare le lame, poi unire il resto del sale a parte, altrimenti diventa un composto troppo fine.

Mettere il composto nei vasi e conservarlo in dispensa non troppo a lungo per non fargli perdere il profumo.

Due chiacchiere tra noi

Conservare le verdure dell'orto è un modo per portare i colori dell'estate anche nelle giornate grigie invernali. Qual è la conserva che non manca mai nella tua dispensa? Raccontamelo nei commenti, sono curiosa di scoprire le tue tradizioni!

Dal mio ricettario: altre idee per te

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