Crescentine

 

 

Le crescentine a Bologna sono quei rombi di pasta fritta che si trovano a qualsiasi sagra o festa di piazza: da accompagnare a salumi, formaggi e sottaceti, le crescentine si usa andarle a mangiare in trattorie caserecce per una serata in compagnia.

Attenzione a non confonderle con le "crescentine" modenesi, che sono invece quelle che noi a Bologna chiamiamo tigelle (se volete la ricetta delle tigelle, cliccate QUI).

Questa è la ricetta di mia nonna Gianna: quando friggeva le crescentine nello strutto la casa veniva impestata da un odore e da un fumo pungenti, ma quando si assaporavano il suo gnocco e le sue crescentine ci si dimenticava di tutto il resto!

Io non uso lo strutto, ma olio di semi di girasole biologico: vi assicuro che le mie crescentine sono comunque buonissime e croccanti!

 
INGREDIENTI (per 6/8 persone)

• farina 0 1 kg
• latte 450/500 ml
• olio extravergine d'oliva 1/2 bicchiere 
• lievito per dolci 1/2 bustina
• sale fino 1 cucchiaino colmo
• olio di semi di girasole per friggere

PROCEDIMENTO

• Mettere in una ciotola la farina setacciata, il lievito, l'olio e il sale.
• Impastare aggiungendo a poco a poco il latte tiepido fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
• Far riposare un'ora coperta con una ciotola.
• Stendere la pasta con il mattarello alta circa mezzo cm e ricavarne dei rombi (circa 10x15 cm).
• Stendere i rombi su un canovaccio e coprirli con un'altro canovaccio: farli riposare mezz'ora.
• Friggere poche per volta in una capiente padella con abbondante olio (un solo strato di crescentine, altrimenti si ammasseranno e non cuoceranno come si deve), rigirandole una sola volta e togliendole quando saranno appena colorite.
• Scolare su carta gialla e servire subito.
• Le crescentine sono ottime servite con affettati misti, formaggi e sottaceti: una versione estrema è passarle, prima che si raffreddino, nello zucchero semolato… provare per credere!