Insalata fredda vegan con avena e verdurine sott'olio
Insalata fredda vegan con avena e verdurine sott'olio
L’insalata di pasta e di riso sono l’ideale nei giorni caldi estivi: io ne preparo sempre in abbondanza e la conservo in frigorifero, dentro contenitori di vetro per alimenti… così, quando non ho voglia di cucinare, mi ritrovo la pappa pronta!
Questa è una variante: ho utilizzato avena decorticata al posto del riso: ci mette di più a cuocere, ma il sapore vale davvero la pena di aspettare un po’!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- avena decorticata 300 gr
- verdure miste sott’olio 200 gr
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Lessare l’avena in una capiente pentola colma di acqua bollente salata con un pugno di sale grosso.Scolare l’avena al dente.
Sciacquarla sotto acqua fredda corrente per qualche istante.
Togliere le verdure dal loro olio e aggiungerle all’avena.
Aggiungere un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe.
Mescolare per amalgamare il tutto.
Mettere l’insalata di avena dentro un contenitore di vetro con coperchio e riporre in frigorifero fino al momento dell’uso.
Si può preparare anche il giorno prima: al momento di servire basterà aggiungere un filo d’olio e mescolare.
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