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lunedì 14 luglio 2014

Riso thai vegan alla curcuma con salsa di verdure estive e peperoncino caramellato

Riso thai vegan alla curcuma con salsa di verdure estive e peperoncino caramellato

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Riso thai vegan alla curcuma con salsa di verdure estive e peperoncino caramellato

Esplosione di colori, profumi e sapori per un piatto vegan esotico, ma non troppo: la curcuma colora di giallo il riso thajbonnet Eccellenze Italiane di Grandi Marche, le verdure sono protagoniste assieme ai semi di papavero e il peperoncino si lucida di caramello grazie allo zucchero di canna… un tripudio di aromi e consistenze da leccarsi i baffi!

 

INGREDIENTI (per 6 persone)

300 gr di riso thajbonnet

1 cipolla

1 carota

1 zucchina

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 spicchio d’aglio

2 peperoncini piccanti rossi lunghi (freschi)

1 cucchiaio di semi di papavero

1 cucchiaio di curcuma in polvere

2 cucchiai di zucchero di canna

olio extravergine d’oliva

sale

 

PROCEDIMENTO

Mettere due cucchiai di olio in una casseruola di acciaio a fondo spesso e farvi tostare il riso per qualche istante a fuoco vivace: aggiungere mezzo cucchiaino di sale e un cucchiaio di curcuma in polvere.

Coprire d’acqua (almeno due dita d’acqua sopra il riso), mescolare e portare a bollore: abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire per 10 minuti.

Spegnere, mettere il coperchio e attendere cinque minuti: scoprire, mescolare, unire un filo d’olio e tenere in caldo.

In una casseruola mettere tre cucchiai d’olio e aggiungere la cipolla a rondelle non troppo sottili, l’aglio a fettine, la carota e la zucchina a rondelle, i peperoni a fette grossolane: cuocere a fuoco vivace, mescolando continuamente, per qualche minuto.

Salare, abbassare la fiamma e cuocere le verdure per un altro po’ di tempo: spegnere, coprire e tenere in caldo.

In un padellino antiaderente far sciogliere due cucchiai di zucchero di canna fino a caramellare leggermente: aggiungere i peperoncini tagliati a fette di 1 cm e farli caramellare dolcemente, finché diventeranno lucidi.

Preparare i piatti mettendo in ognuno tre quenelle (ottenute lavorando il riso con due cucchiai leggermente bagnati) al centro:  sopra ognuna mettere un peperoncino caramellato.

Da un lato delle qenelle mettere le verdure: cospargere con semi di papavero e servire subito.

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