Pizza di farro ai funghi freschi

Anche questa settimana è arrivato il momento della pizza, la mia preferita, quella con i funghi freschi!

Per questa ricetta ho utilizzato lo sfarinato di farro chiaro macinato a pietra del Molino Squillario, molto meno calorico rispetto ad altri cereali, ideale per sostituire farine di grano duro o tenero in moltissime ricette, dal pane ai dolci.

INGREDIENTI (per 4 per persone)

Per l’impasto:

• sfarinato di farro chiaro 5000 g
• lievito di birra 1 cubetto da 25 g
• olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
• sale

Per farcire:

• funghi champignon freschi 500 g
• mozzarella 250 g
• salsa di pomodoro 200 g
• olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO

Impastare farina, lievito, sale, olio e acqua fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea: formare una palla e farla lievitare, coperta da una grande ciotola, per circa tre ore.
Stendere l’impasto alto circa 1/2 cm aiutandosi con un matterello e poca farina, disporre la pasta su una teglia unta d’olio e farcire con la salsa di pomodoro, lasciando libero solo il bordo esterno per circa 2 cm.
Disporre i funghi a fettine sulla pizza e completare con la mozzarella e un filo d’olio.
Cuocere per pochi minuti in forno preriscaldato alla massima temperatura, nel ripiano più basso del forno: appena la mozzarella sarà sciolta, la pizza sarà pronta.
Sfornare, tagliare e servire subito.