Dolce mascarpone

                

                

                

Questo dolce è uno dei piatti forti della mia famiglia ed è frequentissimo sulle tavole bolognesi, soprattutto nei giorni di festa e come accompagnamento a ciambelle, pandori e panettoni.

Da noi si chiama semplicemente "mascarpone".

Le uova devono essere freschissime: l’ideale sarebbe poter utilizzare quelle delle proprie galline o del contadino, altrimenti si può ricorrere a quelle biologiche, ottenute da galline che possono scorrazzare libere in spazi dignitosi, non certo come quelle più sfortunate degli allevamenti convenzionali! E’ una scelta etica doverosa, cui consegue anche una maggior qualità del prodotto.

INGREDIENTI (per 8 persone)

• mascarpone 500 g
• zucchero 150 g
• uova 5
• cacao amaro in polvere
• 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Montare i tuorli con lo zucchero a velo con le fruste, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere il mascarpone e continuare a mescolare con le fruste per amalgamare bene il tutto.
A parte, con le fruste pulite, montare gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima.
Unire delicatamente gli albumi al resto, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per non smontarli.
Quando il tutto è ben amalgamato, versare il composto in una ciotola o in coppette individuali, poi riporre in frigorifero almeno un’ora prima di servire.
Al momento di servire, cospargere con cacao setacciato e portare in tavola.
Se si vuole ottenere un semifreddo, si può congelare e tirare fuori dal freezer almeno mezz’ora prima di servire.