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mercoledì 12 agosto 2009

Zuppa di farro all'antica


INGREDIENTI (per 4 persone)

200 gr di farro
100 gr di fagioli secchi
50 gr di pancetta fresca
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 cucchiaio di polpa di pomodoro
4 foglie di salvia
2 foglie di alloro
olio extravergine d'oliva
sale
pepe


PROCEDIMENTO

Mettere i fagioli in una ciotola, coprirli d'acqua e lasciarli in ammollo per tutta la notte.
Scolare i fagioli, sciacquarli bene sotto l'acqua corrente e lessarli in abbondante acqua salata assieme a cipolla, sedano, carota e polpa di pomodoro.
A fine cottura (circa 1 ora), scolarli, passarli al setaccio (tenendo da parte il liquido di cottura) e metterli da parte.
Portare a ebollizione il liquido di cottura dei fagioli, versarvi il farro (precedentemente ammollato, scolato e sciacquato) e cuocerlo 45 minuti.
A parte, soffriggere la pancetta a dadini con olio, salvia e alloro in un padellino antiaderente, poi togliere salvia e alloro e unire la pancetta al farro.
Unire anche la purea di fagioli e mescolare.
Servire la zuppa in ciotole rustiche di terracotta, completando con un filo d'olio crudo e una macinata di pepe.

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