La harira è la zuppa della condivisione: rompe il digiuno e viene consumata qusi tutti i giorni durante il mese del Ramadan in Marocco.
Questa ricetta appartiene a Hajjoub e Hanane Bouzbda (Coop Taliouine) da generazioni.
INGREDIENTI (per 8 persone)
- carne di manzo 400 g
- ceci 200 g
- cipolle 300 g
- acqua 3 litri
- farina 75 g
- lievito fresco 1 cubetto (25 g)
- lenticchie 100 g
- fave essiccate e sbucciate 2 manciate
- riso 300 g
- pomodori 1 kg
- concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- zafferano 8 stimmi
- prezzemolo fresco tritato 2 cucchiai
- coriandolo 1 cucchiaio
- sale
- pepe
- coriandolo fresco per guarnire
PROCEDIMENTO
Mescolare in una casseruola la carne tagliata a cubetti, la cipolla, il pepe, lo zafferano reidratato, il sale, i ceci cotti (precedentemente ammollati per 12 ore, poi sciacquati e scolati), versare l'acqua e metter al fuoco per 30 minuti.
Aggiungere dunque le lenticchie, le fave cotte, il riso, i pomodori passati nel passaverdura, il concentrato, il coriandolo e il prezzemolo.
Aggiungere poi il lievito e la farina sciolti in poca acqua tiepida.
Lasciar cuocere ancora 15 minuti.
Servire calda in piccole ciotole.
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