Gnocchi di patate con salsa di pomodoro e pecorino romano
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Gli gnocchi sono famosi in tutta Italia, ma qui a Bologna quelli di patate sono una delle ricette che sanno di tradizione, di nonne, di mani in pasta e non hanno nulla da invidiare a tagliatelle e tortellini!
Per gli gnocchi:
- patate 700 g
- farina 400 g
- sale fino
Per il condimento:
- salsa di pomodoro saporita 500 ml
- pecorino romano grattugiato 100 g
- pepe
PROCEDIMENTO
Per gli gnocchi: lessare le patate in abbondante acqua salata fino a quando cotte: devono risultare morbide (verificare inserendovi i rebbi di una forchetta).
Pelarle ancora bollenti.
Farle raffreddare.
Schiacciarle con lo schiacciapatate e unirvi la farina.
Aggiungere un pizzico di sale e impastare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso: non lavorare troppo.
Con le mani ben infarinate, formare dei rotolini di pasta, tagliarli a tocchetti di circa 1 cm: lasciarli ben distanziati sul piano di lavoro, altrimenti si appiccicano.
Cuocere in abbondante acqua bollente salata: appena affiorano e l’acqua riprende il bollore sono cotti.
Scolare delicatamente con una schiumarola.
Mettere di nuovo gli gnocchi nel tegame caldo e condire con la salsa di pomodoro, il pecorino appena grattugiato e una bella grattata di pepe.
Mescolare delicatamente e servire subito.
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