Funghi gratinati con ricotta e prezzemolo

 

I funghi ripieni sono buonissimi: io li cucino spesso con ricotta e prezzemolo, al forno, gratinandoli per ottenere quella gustosa crosticina che li fa diventare irresistibili... uno tira l'altro!
Sono buonissimi tiepidi, ma anche il giorno dopo, freddi, pronti per essere divorati in questi caldi giorni di luglio.
La dose indicata nella ricetta è per due o tre persone se si tratta di un contorno, se invece li preparate come piatto unico o secondo, raddoppiate le dosi.
Per questa ricetta ho utilizzato l'olio extravergine d'oliva Frantoio dei Colli, dal gusto fruttato, coltivato fra le colline più belle d’Abruzzo, fra l’Adriatico e la Majella da generazioni e con metodi che uniscono modernità e tradizionale per preservare al meglio le sue caratteristiche.

INGREDIENTI (per 3/4 persone)

• funghi champignon 500 g
• ricotta mista 200 g
• parmigiano grattugiato 3 cucchiai
• pangrattato 2 cucchiai
• prezzemolo 1 mazzetto
• olio extravergine d'oliva
• noce moscata
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO

Staccate il gambo dai funghi ed eliminate l'estremità con la terra.

Sciacquate il prezzemolo, lavatelo ed eliminate i gambi.

Lavate i funghi e scolateli bene.

Mettere i gambi dei funghi nel tritatutto insieme alle foglie di prezzemolo e due cucchiai d'olio: tritare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, ma non troppo fine.

Mettere il composto in una ciotola e unirvi la ricotta, il parmigiano, il pangrattato, una grattata di noce moscata, sale e pepe.

Amalgamare bene il tutto con una forchetta e riempirvi i funghi con l'aiuto di un cucchiaino.

Disporre i funghi ripieni su una teglia unta e cospargere con un filo d'olio.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.

Azionare il grill e cuocere altri 5 minuti.

Servire tiepidi o freddi a piacere.