Germogli misti autoprodotti

Grazie Colli per avermi regalato questo vaso delle meraviglie: ho scoperto un mondo, quello dei germogli, versatili e croccanti, leggermente piccantini e delizioso accompagnamento per pasta, carne, pesce o verdure.

E’ emozionante seguire la crescita casalinga di questi germogli, piccoli semi che si trasformano in essenza viva, salutari, ricchi di sostanze che ci fanno bene e buonissimi!

I semi per germogli li ho trovati al NaturaSì e il germogliatore gli può sia acquistare che autoprodurre da sé in casa: ne esistono di diversi tipi, c’è solo l’imbarazzo della scelta!

Quello che mi ha regalato la mia “socia” Colette (uguale identico al suo, per condividere l’autoproduzione, oltre a un sacco di altre cose!!) è veramente pratico: un vaso con il coperchio a retina, da cui esce l’acqua in eccesso, appoggiato a testa in giù su una base di metallo e ceramica, facile da pulire e poco ingombrante.

Da oggi: mai più senza germogli!

INGREDIENTI (per un vasetto di germogli)

2 cucchiai di semi misti per germogli (alfa alfa, fieno greco, senape)

acqua

PROCEDIMENTO

Mettere due cucchiai di semi misti per germogli nel vaso germogliatore, coprire abbondantemente d’acqua e lasciare in ammollo per circa 4/6 ore.

Togliere l’acqua, mettere il coperchio forato al vaso germogliatore e posizionarlo a testa in giù sulla base d’appoggio, facendo sì che possa scolare l’acqua in eccesso.

Sciacquare i germogli due o tre volte al giorno, riempiendo il vaso d’acqua, per poi vuotarla via e lasciarlo a scolare nella solita posizione sulla base d’appoggio.

Dopo tre/quattro giorni i germogli saranno pronti: si possono mangiare quando superano i 2/3 cm: sono ottimi saltati in padella velocemente con pasta, carne, pesce o verdure, ma anche crudi, in insalata o come accompagnamento, conditi solo con un filo d’olio.

Lingua di manzo bollita

La lingua di manzo non può mancare nel lesso della domenica di una famiglia bolognese ed è molto ambita, perché tenera “come il burro”, come diceva mia nonna: spesso bisogna prenotarla dal macellaio di fiducia, perché molto richiesta, quindi bisogna organizzarsi per tempo… ma ne vale davvero la pena. La lingua viene lessata nel brodo assieme ad altri tagli di carne di manzo, gallina e verdure: per ottenere un buon lesso, la carne va aggiunta al bollore, mentre se si vuole ottenere un buon brodo si deve aggiungere nell’acqua fredda, poi portarla a bollore. Un brodo di carne, per essere buono, deve bollire almeno cinque ore: mia nonna si svegliava presto la domenica mattina e “metteva su la pentola”, che bolliva fino a mezzogiorno. Non per niente i miei ricordi dei giorni di festa sono legati al profumo del brodo, già al risveglio, che inondava la casa pronta ad accogliere tutta la famiglia per il pranzo a base di tortellini e lesso. INGREDIENTI (per 6/8 persone) lingua di manzo 1 pu...

Peperoni sigaretta sott’aceto

I peperoni sigaretta sono stati una grande scoperta quest’anno: le piante rendono tantissimo e ogni due giorni si raccolgono tanti peperoni sigaretta, deliziosi sia da mangiare crudi in pinzimonio o salatati in padella , ma la loro morte è sicuramente nel vasetto assieme a dell’ottimo aceto di vino bianco autoprodotto ! INGREDIENTI (per 4 vasetti da 250 g l’uno) peperoni sigaretta 1 kg aceto di vino bianco 1 litro sale grosso 2 cucchiai PROCEDIMENTO Lavare velocemente i peperoni con acqua corrente e far asciugare su un canovaccio pulito. Mettere aceto e sale grosso in un tegame e portare ad ebollizione. Riempire i vasetti ( precedentemente sterilizzati e asciugati ) con i peperoni e unire l’aceto bollente fino a un dito dall’orlo : i peperoni devono essere completamente coperti d’aceto . Chiudere subito con tappi precedentemente sterilizzati e asciugati . Metterli a testa in giù e farli raffreddare a temperatura ambiente...

Cuore di maiale in padella

Il cuore di maiale è uno dei piatti preferiti di mio figlio: su sua gentile richiesta la nonna ha deciso di procurarlo al nipotino... l'ho dovuto cucinare io però! INGREDEINTI (per 4 persone) cuore di maiale 500 g salamoia bolognese (aglione) olio extravergine d'oliva PROCEDIMENTO Pulire il cuore da venuzze e altre parti di scarto e tagliarlo a fette spesse circa mezzo cm. Mettere in padella due cucchiai di olio e cuocervi le fettine di cuore facendo attenzione a non cuocere troppo (diventerebbe gommoso): due minuti da un lato e due dall'altro, salandole in padella poco prima di spegnere. Disporre nel piatto e servire subito.

Le Ricette della Nonna di Monia

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