Quinoa tricolore con verdure invernali

Un'esplosione di colori e nutrienti che racchiude tutto il calore della stagione fredda in un unico piatto unico. La base proteica della quinoa tricolore incontra la dolcezza della zucca arrostita e la nota croccante dei cavoletti e dei semi di zucca. Una preparazione vegana semplice e bilanciata, perfetta per un pranzo rigenerante o una cena gourmet dal sapore genuino.

INGREDIENTI

•  quinoa tricolore 320 g
•  zucca mantovana pulita 500 g
•  cavoletti di Bruxelles 300 g
•  cavolo viola 160 g
•  semi di zucca 40 g
•  olio extravergine d'oliva 60 g
•  sale 10 g
•  pepe nero
•  prezzemolo fresco 10 g
•  brodo vegetale o acqua 640 g

PROCEDIMENTO

Sciacquare abbondantemente la quinoa sotto acqua corrente per eliminare la saponina.

Versare la quinoa in una pentola capiente con l'acqua e un pizzico di sale.

Portare a bollore, coprire e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti fino a completo assorbimento del liquido.

Tagliare la zucca a cubetti uniformi di circa due centimetri.

Pulire i cavoletti di Bruxelles eliminando le foglie esterne e tagliandoli a metà.

Affettare il cavolo viola a strisce sottili.

Disporre la zucca e i cavoletti su una teglia foderata con carta forno.

Condire le verdure con olio, sale e pepe.

Arrostire in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti finché non risultano tenere e dorate.

Tostare leggermente i semi di zucca in una padella antiaderente per un paio di minuti.

Sgranare la quinoa cotta con una forchetta in una ciotola molto capiente.

Unire le verdure arrostite, il cavolo viola a crudo e i semi di zucca.

Mescolare delicatamente per distribuire i colori e i sapori.

Guarnire con prezzemolo fresco tritato prima di servire.