Zuppa di grano saraceno, verza, patate e fontina

 

Questa zuppa prende ispirazione dai sapori dei  pizzoccheri alla valtellinese, utilizzando il grano saraceno come base solida, abbinato al dolce della verza e delle patate e reso cremoso dalla fontina fusa: l'ideale per una cenetta invernale!

INGREDIENTI (per 4 persone)

• grano saraceno decorticato 200 g
• brodo vegetale 1,3 litri circa
• verza 300 g
• patate medie 2 patate
• fontina 150 g
• burro 50 g
• aglio 1 spicchio
• salvia fresca 4-5 foglie
• olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai
• sale
• pepe nero

PROCEDIMENTO

Lavare e sciacquare bene il grano saraceno sotto acqua corrente.

Mondare la verza, eliminare le costole centrali più dure e tagliare le foglie a listarelle.

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di circa 1 cm.

Tagliare la Fontina (o il Casera) a cubetti piccoli e lasciarla da parte.

Scaldare l'olio EVO in una casseruola capiente. Aggiungere il grano saraceno e farlo tostare per un minuto.

Coprire il grano saraceno con il brodo vegetale caldo, salare leggermente e portare a ebollizione.

Abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere le patate a cubetti e continuare la cottura per altri 5 minuti.

Unire le listarelle di verza e continuare a cuocere per circa 10-15 minuti, o fino a quando il grano saraceno e le verdure non risultano teneri (aggiungere altro brodo se la zuppa si asciuga troppo).

Preparare il condimento: in un padellino, sciogliere il burro a fuoco basso con lo spicchio d'aglio intero e le foglie di salvia. Far rosolare fino a quando il burro non diventa nocciola e l'aglio dorato.

Spegnere il fuoco sotto la zuppa e regolare di sale e pepe. Togliere l'aglio dal burro fuso.

Aggiungere i cubetti di Fontina (o Casera) e mantecare energicamente fino a quando il formaggio non si è completamente fuso, creando una consistenza cremosa.

Impiattare e condire ogni porzione versando sopra un cucchiaio del burro fuso e aromatico alla salvia.