Risotto con tonno
Deve risultare morbido, cremoso e non troppo asciutto, all'onda!
Io aggiungo il tonno solo alla fine per preservarne il gusto.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- riso carnaroli 320 g
- parmigiano 100 g
- cipolla bianca o gialla 1 piccola
- brodo di carne o vegetale filtrato
- burro
- sale
PROCEDIMENTO
Mettere in un tegame d’acciaio con il fondo spesso una noce di burro e farvi imbiondire la cipolla tritata fine: aggiungere il riso, mescolarlo e farlo tostare finché lo si sente sfrigolare (attenzione a non farlo attaccare).
Unire un mestolo di brodo e far sobbollire a fiamma bassissima mescolando spesso: portare a cottura il riso, unendo un mestolino di brodo solo quando si asciuga.
Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco e unire una generosa noce di burro, il parmigiano grattugiato al momento e pochissimo brodo, mescolando il tutto per far amalgamare bene.
Mettere il coperchio, far riposare il risotto per 5 minuti e servire.
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