Pane ai 3 grani antichi

Oggi il profumo di pane ha inebriato la mia casa: una lievitazione lunga più di un giorno, l'intaglio e la cottura... ne è valsa la pena.

Un pane profumatissimo, fragrante, saporito, grazie a una farina di grani antichi che ha portato ricordi, aromi e gesti della tradizione dentro casa.

Per questa ricetta ho utilizzato la farina ai 3 grani antichi macinata a pietra di SicaniSolidale.

INGREDIENTI (per una pagnotta)

• farina ai 3 grani antichi 1 kg
• acqua 500 ml
• olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• lievito di birra fresco10 g
• sale fino 1 cucchiaino
• farina per la spianatoia

PROCEDIMENTO

Setacciare la farina in una grande ciotola, unire sale, olio, lievito sbriciolato e acqua a filo, impastando fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso.

Formare una palla e metterla sul piano di lavoro coperta con la ciotola.

Impastare di tanto in tanto e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 24 ore.

Impastare un'ultima volta e formare una palla.

Praticare dei tagli decorativi sulla superficie con un coltellino affilato o una lametta, formando delle losanghe.

Cospargere di farina, coprire e far lievitare un'ora buona.

Cuocere in forno preriscaldato a 250°C nella parte bassa del forno per circa 40 minuti.

Una volta cotto, la crosta dovrà risultare bella croccante.

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Si conserva per diversi giorni: ottimo a fette, scaldate qualche istante prima di servire o tostate sulla piastra.