Focaccia con pancetta tesa e pecorino

Questa è una focaccia molto saporita. Ideale per un aperitivo, un buffet, una variante alla solita pizza.

Il pecorino stagionato è naturalmente privo di lattosio, quindi questa focaccia è adatta anche a chi è intollerante.

Per questa ricetta ho utilizzato il lievito di birra secco Paneangeli.

INGREDIENTI (per 6/8 persone)

Per l'impasto:

• farina 0 1 kg
• acqua 500 ml
• lievito di birra secco 1 bustina
• zucchero 2 cucchiaini
• sale 2 cucchiaini colmi
• olio extravergine d'oliva 1 bicchiere
• farina per la spianatoia

Per condire:

• pancetta tesa affettata sottile 200 g
• pecorino stagionato 100 g

PROCEDIMENTO

Mettere la farina in una grande ciotola e aggiungere al centro il lievito, lo zucchero e poca acqua per amalgamare un po'.

Unire il sale, l'olio e la restante acqua a filo, impastando sul piano di lavoro fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Mettere una spolverata di farina sul piano di lavoro, adagiarvi sopra l'impasto e coprire con la ciotola.

Far riposare circa tre ore, fino a raddoppio.

Dividere l'impasto in tre porzioni e stendere ognuna col mattarello, aiutandosi con poca farina.

Disporre le focacce su tre teglie ricoperte con carta da forno e ricoprire tutta la superficie, senza lasciare bordi scoperti, con le fette di pancetta, sovrapponendole leggermente le une alle altre.

Cospargere con pecorino grattugiato con la grattugia a fori grossi.

Far lievitare a temperatura ambiente per circa 40 minuti.

Cuocere una alla volta in forno preriscaldato alla massima temperatura, disponendo la teglia nella parte bassa del forno.

Sfornare dopo pochi minuti, appena sarà dorata e leggermente croccante.

Servire subito.