Gnocchi alla romana (Gnocchi di semolino)

Gli gnocchi alla romana sono un piatto economico, semplice e gustoso: si possono preparare in anticipo e gratinare all'ultimo momento.

Per questa ricetta ho utilizzato il  "Burro della Bruna"  di Montanari & Gruzza, azienda di Reggio Emilia, eccellenza della Food Valley dal 1950: la vacca Bruna Alpina è presente in Italia da più di un secolo, in particolare in terreni impervi e negli alti pascoli e la grandezza del suo latte sta nella superiore quantità di proteine in esso contenute e nelle caratteristiche organolettiche straordinarie.

Della stessa azienda, ho utilizzato anche il parmigiano prodotto di montagna, un formaggio frutto di aromi intensi di fiori di campo e latte appena munto, direttamente dai foraggi dell’Alta Val Parma.

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per gli gnocchi:

• latte 1 litro
• semolino 200 g
• burro 50 g
• parmigiano grattugiato 40 g
• uova 2
• sale

Per condire:

• burro 50 g
• parmigiano grattugiato 50 g

PROCEDIMENTO

Mettere il latte in una pentola con un pizzico di sale e portare a bollore.

Versare il semolino a pioggia, mescolando con una frusta per evitare grumi, abbassare la fiamma e cuocere fino ad ottenere una polentina soda che si attacca al tegame (per 5-10 minuti).

Togliere da fuoco, far intiepidire e amalgamare con un cucchiaio di legno aggiungendo burro, un uovo alla volta, amalgamando bene.

Inumidire appena una teglia da forno e versarvi sopra l'impasto ottenuto e, con una spatola bagnata, stenderlo fino ad ottenere lo spessore di 1 cm.

Far raffreddare completamente.

Con l'aiuto di un bicchiere con i bordi bagnati, ritagliare dei dischetti d'impasto, disponendoli in un unico strato dentro una pirofila imburrata, sovrapponendoli leggermente l'uno all'altro.

Cospargere la superficie con parmigiano e fiocchetti di burro.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C fino a doratura (circa 10 minuti).

Sfornare e servire subito.