Crostata con confettura di mele cotogne

Io adoro le crostate, friabili e burrose, mi riportano alle merende dell'infanzia: questa è ripiena di confettura di mele cotogne, frutto antico e prelibato che le nonne o sapientemente trasformavano in dolci prelibati e perfino caramelle.

INGREDIENTI

Per la pasta frolla:

• farina 00 300 g
• burro freddo a cubetti 150 g
• zucchero a velo 100 g
• uovo intero 1
• tuorlo1
• scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
• sale 1 pizzico

Per il ripieno:

• confettura extra di mele cotogne 400 g

PROCEDIMENTO

Mescolare in una ciotola la farina, lo zucchero a velo e il sale: aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.

Creare una fontana al centro e aggiungere l'uovo, il tuorlo e la scorza di limone, impasta rapidamente fino a formare un panetto omogeneo senza scaldare troppo l'impasto.

Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti: trascorso il tempo di riposo prendere 2/3 dell'impasto e stenderlo su una spianatoia infarinata fino a ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.

Rivestire con la sfoglia uno stampo per crostata da 24 cm di diametro precedentemente imburrato e infarinato, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e distribuire uniformemente la confettura di mela cotogna sulla base.

Con la pasta frolla rimasta creare delle strisce per la griglia e disporle a formare un reticolo sulla superficie della confettura: rifinire i bordi della crostata sigillando bene le strisce.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a quando la crostata non risulterà dorata.

Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di servire.