Maki sushi vegetariano

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per il riso:

• riso per sushi chicco corto 300 g
• acqua fredda 360 ml
• aceto di riso 3 cucchiai
• zucchero 2 cucchiaini
• sale mezzo cucchiaino

Per il ripieno:

• avocado maturo
•  a listarelle sottili 1
• cetriolo a listarelle sottili (eliminando la parte centrale con i semi) 1
• carota a julienne fine 1
• peperone rosso a listarelle sottili 1/2
• fungo shiitake saltato in padella tagliato a striscioline sottili e condito con salsa di soia dolce 
• tofu affumicato o marinato e saltato in padella, tagliato a bastoncini
• spinaci sbollentati e ben strizzati
• mango maturo ma sodo, tagliato a listarelle
• semi di sesamo tostati (bianchi e neri) per decorare

Per l'assemblaggio:

• alga nori tostata 4-6 fogli
• ciotola di acqua con un po' di aceto per inumidire le mani

Per servire:

• salsa di soia
• wasabi
• zenzero marinato

PROCEDIMENTO

Prendere il riso per sushi ed immergere in un colino a maglie fini e sciacquare sotto acqua corrente fredda, continuare a mescolare con le mani, finché l'acqua non diventerà quasi limpida, proseguire con lo sciacquo per circa 5-10 minuti, poi scolare bene.

Lasciare il riso in ammollo in acqua fredda per almeno 30 minuti (o anche 1-2 ore), lasciare che i chicchi si reidratino uniformemente, poi scolare di nuovo bene.

Mettere il riso scolato e l'acqua in una pentola con coperchio pesante, portare ad ebollizione a fuoco alto, appena iniziare a bollire, ridurre la fiamma al minimo, coprire e lasciare cuocere per 15-20 minuti, o finché tutta l'acqua non sarà stata assorbita, evitare di mescolare e non sollevare il coperchio durante la cottura.

Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare il riso coperto per altri 10-15 minuti, permettere al vapore di distribuirsi e al riso di diventare più appiccicoso.

A parte, in un pentolino unire l'aceto di riso, lo zucchero e il sale, scaldare a fuoco basso mescolando finché zucchero e sale non si saranno completamente sciolti, poi lasciare raffreddare leggermente.

Trasferire il riso caldo in una ciotola grande e larga, versare il condimento a base di aceto sul riso, con una spatola di legno, mescolando delicatamente per raffreddare il riso fino a che non sia tiepido.

Coprire con un panno umido per evitare che si secchi mentre si preparano i rotoli.

Prendere tutte le verdure e gli eventuali altri ingredienti scelti ed iniziare a tagliare a listarelle sottili e di lunghezza uniforme, assicurarsi che siano adatte a stare all'interno del rotolo.

Posizionare lo stuoino di bambù sul piano di lavoro, coprirlo con un foglio di pellicola trasparente (questo aiuterà a mantenerlo pulito).

Adagiare un foglio di alga nori sullo stuoino, con il lato lucido rivolto verso il basso.

Inumidire leggermente le mani con l'acqua acidulata, prendere una porzione di riso (circa 3/4 di tazza) e distribuirla uniformemente sul foglio di nori, lasciando un bordo di circa 1-2 cm libero nella parte superiore (quella più lontana da sé), spargere un po' di semi di sesamo tostati sul riso se desiderato.

Disporre le listarelle dei ripieni scelti al centro del riso, formando una striscia orizzontale, evitare di esagerare con la quantità di ripieno, altrimenti il rotolo sarà difficile da chiudere.

Afferrare il bordo dello stuoino più vicino a sé e, tenendo fermo il ripieno con le dita, iniziare ad arrotolare l'alga e il riso su se stessi, premere delicatamente per compattare il rotolo man mano che si arrotola.

Continuare ad arrotolare fino a raggiungere il bordo superiore del nori, inumidire leggermente il bordo libero con un po' d'acqua per sigillare il rotolo, premere bene per rendere il rotolo compatto e uniforme.

Ripetere il processo per tutti i rotoli.

Con un coltello molto affilato (inumidito leggermente tra un taglio e l'altro per evitare che il riso si attacchi), tagliare ogni rotolo in 6-8 pezzi uguali.

Disporre il sushi su un piatto da portata e servire immediatamente con salsa di soia, wasabi e zenzero marinato.