Che bontà un buon risottino con la verza: oggi mantecato olio extravergine d’oliva e grana, per un piatto sano, buono e leggero!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- riso Carnaroli 300 g
- foglie di verza 6
- cipolla 1
- grana grattugiato 2 manciate
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Per il brodo:
- cipolla 1
- carota 1
- gambo di sedano 1
- sale grosso
PROCEDIMENTO
Per il brodo: mettere le verdure pelate e tagliate a tocchetti grossolani in una pentola colma d’acqua con una manciata di sale grosso, portare ad ebollizione, poi abbassare al minimo e proseguire la cottura per almeno 1 ora: tenere al minimo durante la cottura del riso.
Pelare la cipolla, tritarla finissima coltello e farla imbiondire leggermente in un tegame d’acciaio a fondo spesso con due noci di burro.
Unire la verza a listarelle (evitando la parte del gambo, troppo dura), mescolando.
Unire il riso e farlo rosolare per un minuto con il resto, mescolando continuamente: unire un mestolo o due di brodo, mescolare e far cuocere scoperto a fiamma minima.
Proseguire la cottura del riso (circa 18/20 minuti in tutto), mescolando spesso e unendo un mestolo di brodo bollente ogni volta che si asciuga troppo.
Quando il riso è cotto, regolare di sale, mescolare e spegnere.
Unire due manciate di grana appena grattugiato, un filo d'olio e un mestolino di brodo bollente: mescolare con il cucchiaio di legno fino a far sciogliere bene il formaggio e distribuire bene il tutto.
Mettere il coperchio e far riposare (spento) 5 minuti.
Mescolare e servire.
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