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Le Ricette della Nonna

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Indice ricette per DIETE SPECIALI

in data aprile 17, 2011

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No carne
No glutine

No lattosio

No lievito

No uova

Cucina kashèr

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Lingua di manzo bollita

La lingua di manzo non può mancare nel lesso della domenica di una famiglia bolognese ed è molto ambita, perché tenera “come il burro”, come diceva mia nonna: spesso bisogna prenotarla dal macellaio di fiducia, perché molto richiesta, quindi bisogna organizzarsi per tempo… ma ne vale davvero la pena. La lingua viene lessata nel brodo assieme ad altri tagli di carne di manzo, gallina e verdure: per ottenere un buon lesso, la carne va aggiunta al bollore, mentre se si vuole ottenere un buon brodo si deve aggiungere nell’acqua fredda, poi portarla a bollore. Un brodo di carne, per essere buono, deve bollire almeno cinque ore: mia nonna si svegliava presto la domenica mattina e “metteva su la pentola”, che bolliva fino a mezzogiorno. Non per niente i miei ricordi dei giorni di festa sono legati al profumo del brodo, già al risveglio, che inondava la casa pronta ad accogliere tutta la famiglia per il pranzo a base di tortellini e lesso. INGREDIENTI (per 6/8 persone) lingua di manzo 1 pu

Peperoni sigaretta sott’aceto

I peperoni sigaretta sono stati una grande scoperta quest’anno: le piante rendono tantissimo e ogni due giorni si raccolgono tanti peperoni sigaretta, deliziosi sia da mangiare crudi in pinzimonio o salatati in padella , ma la loro morte è sicuramente nel vasetto assieme a dell’ottimo aceto di vino bianco autoprodotto ! INGREDIENTI (per 4 vasetti da 250 g l’uno) peperoni sigaretta 1 kg aceto di vino bianco 1 litro sale grosso 2 cucchiai PROCEDIMENTO Lavare velocemente i peperoni con acqua corrente e far asciugare su un canovaccio pulito. Mettere aceto e sale grosso in un tegame e portare ad ebollizione. Riempire i vasetti ( precedentemente sterilizzati e asciugati ) con i peperoni e unire l’aceto bollente fino a un dito dall’orlo : i peperoni devono essere completamente coperti d’aceto . Chiudere subito con tappi precedentemente sterilizzati e asciugati . Metterli a testa in giù e farli raffreddare a temperatura ambiente. Capovolg

Fagioli al naturale in vasetto

Autoprodursi i fagioli al naturale in casa è facilissimo e veloce: ci permette di avere la dispensa piena di barattoli che ci renderanno più facile la vita in inverno, permettendoci un contorno subito pronto, sano e genuino fatto con le nostre manine! Che dire poi di tutte quelle lattine (riciclabili nella differenziata, sì, ma con un costo energetico all’origine veramente alto, per non parlare del classico trasporto, ecc) da smaltire? Quindi, bando alle ciance, non ci sono scuse: da oggi vi autoprodurrete da soli (o in compagnia, se preferite!) i fagioli in vaso, eliminando un sacco di passaggi inutili al supermercato, ingrassando multinazionali e producendo rifiuti inutili! Sono carnosi, succulenti e saporiti, oltre che sani e genuini! Questi provengono dal mio orto: se non li coltivate voi, scegliete sempre prodotti biologici! INGREDIENTI (per 20 vasetti da 250 g – peso sgocciolato) fagioli borlotti da sgranare 6 kg acqua sale grosso PROCEDIMENTO Sgra

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