Oggi ragù di cinghiale tagliato a coltello, per un sapore ed una consistenza più ruspanti!
Per questa ricetta ho utilizzato le mezze maniche al grano duro bio di Friulbios.
INGREDIENTI (per 6 persone)
- carne di cinghiale 300/400 g
- cipolla 1
- carota 1
- sedano 1 costa
- aglio 1 spicchio
- salsa di pomodoro 200 ml
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
- pasta 400 g
PROCEDIMENTO
In un tegame di coccio, soffriggere nell'olio gli odori, aggiungere il cinghiale tagliato fine a coltello e rosolare bene, poi aggiungere la polpa di pomodoro.
Salare e pepare.
Aggiungere due bicchieri d'acqua tiepida e far cuocere almeno tre ore a fuoco bassissimo (deve solamente sobbollire (all'occorrenza, aggiungere altra acqua).
Ridurre il tutto fino a che non diverrà denso e corposo.
Regolare di sale e pepe e cuocere per circa 3/4 ore a fuoco bassissimo, senza coperchio: a fine cottura dovrà risultare ben ritirato, cremoso, non troppo asciutto.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolare al dente e condire con il ragù.
Servire subito.
Condirli con il ragù caldo e mescolare per amalgamare bene.
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