Ecco le mie ciabattine di segale con miele, rustiche e saporite, ottime sia con miele o marmellata a colazione, che come crostini o pane da mettere in tavola ogni giorno.
INGREDIENTI (per 20 ciabattine)
Per la pasta lievitante:
farina 0 500 g
farina di segale 500 g
acqua 1 litro / 1,2 litri
lievito di birra fresco 1 cubetto da 25 g
miele 4 cucchiai
Per l'impasto finale:
farina 0 500 g
farina di segale 500 g
acqua tiepida 400/500 ml
sale fino 40 g
farina per la spianatoia
PROCEDIMENTO
Unire tutti gli ingredienti della pasta lievitante in una terrina, amalgamare bene (deve rimanere abbastanza liquida) e far lievitare coprendo con nylon e un canovaccio per circa 2 ore.
Con il resto della farina fare la fontana e porvi al centro la pasta lievitante, l'acqua e il sale.
Lavorare bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (piuttosto morbido, quasi colloso), stenderlo con le mani fino allo spessore di circa 1,5 cm infarinandolo molto bene.
Formare 20 parallelepipedi, passarli nella farina da tutti i lati e porli in una teglia ricoperta di carta da forno a lievitare per circa 1 ora.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C.
Sfornare e far raffreddare su una gratella.
Quando sono fredde si possono conservare in freezer dentro sacchetti di plastica per alimenti: all’occorrenza, togliere le ciabattine dal congelatore e scaldarle qualche minuto in forno.
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