Tagliatelle tirate al mattarello con pesto di pistacchio

Ecco un primo goloso dal sapore intenso e rustico: tagliatelle tirate al mattarello condite con pesto di pistacchio.

INGREDIENTI (per 4 persone)

 Per le tagliatelle:

• farina 0 400 g
• uova 4

Per il condimento:

• pesto di pistacchio 240 g
• parmigiano reggiano grattugiato
• pistacchi per guarnire

PROCEDIMENTO

Per le tagliatelle: su una spianatoia, formare una fontana con la farina e aggiungere al centro le uova.

Impastare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina, quindi continuare a lavorare con le mani per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.

Mettere l'impasto in una ciotola coperta da un piatto e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Riprendere l'impasto delle tagliatelle, infarinare leggermente la spianatoia e stendere la pasta con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 2 mm di spessore).

Lasciare asciugare leggermente la sfoglia per una mezz’ora su una tovaglia pulita.

Infarinare delicatamente la sfoglia, arrotolarla su sé stessa e tagliare le tagliatelle della larghezza desiderata (circa 5 mm): srotolare con cura le tagliatelle e muoverle leggermente di tanto in tanto per evitare che si attacchino.

Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente, tuffarvi le tagliatelle fresche e cuocere per pochi istanti, fino a quando non vengono a galla e riprendono il bollore.

Scolarle, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura.

Condire le tagliatelle col pesto direttamente nel tegame caldo, ma a fuoco spento, unendo poca acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso e facile da amalgamare.

Mantecare bene per distribuire uniformemente il pesto su tutte le tagliatelle.

Servire immediatamente, guarnendo a piacere con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche pistacchio intero o tritato.