Gli gnocchi di ricotta sono molto buoni e semplicissimi da fare: la ricotta rende elastica la pasta e fare questi gnocchi sarà più semplice che realizzare quelli di patate o zucca.
Inserendo il prezzemolo si otterranno degli gnocchetti aromatici e colorati, che si sposano benissimo con sughi semplici, per esempio al pomodoro o al burro e noci.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- ricotta fresca 400 g
- farina 0 300 g
- prezzemolo 1 mazzetto
- sale 1 pizzico
PROCEDIMENTO
Mettere la ricotta in una ciotola e lavorarla bene per ammorbidirla, unire il prezzemolo tritato fine a coltello, poi la farina e il pizzico di sale.
Amalgamare bene fino ad ottenere un impasto liscio, ricavare dei cilindri larghi un dito, tagliarli a tocchetti di due cm e passarli sui rebbi di una forchetta, mettendoli su un vassoio coperto con un canovaccio e cercando di farne un solo strato per non ammassarli: a questo punto si possono anche mettere in freezer direttamente sul vassoio e, una volta congelati, riporre in sacchetti di plastica alimentare per conservarli.
Lessare in abbondante acqua bollente salata e scolare appena raggiungono il bollore.
Condire a piacere e servire.
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