Frittatine con cipollotto fresco e sgarbazza

Frittatine con cipollotto fresco (13)
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Le frittatine con il cipollotto a casa mia sono molto apprezzate e sono una delle farciture preferite nei panini per il pic-nic: non ci si stanca mai di gustarle, sono saporite e gustose, da accostare a verdure, formaggi o altro, ma eccellenti anche da sole.
Gli ingredienti sono semplici, cipollotti freschi dell’orto e uova di galline felici della mia amica Colette… eccole qui nelle foto:
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INGREDIENTI (per 4/6 persone)
  • uova 8
  • cipollotti freschi (compresa la parte verde, la “sgarbazza”) 4
  • parmigiano grattugiato 4 manciate
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

PROCEDIMENTO
Rompere le uova in una ciotola e sbatterle appena con una forchetta: unire un presa di sale, una di pepe e  il parmigiano, amalgamando velocemente con la forchetta.
Tagliare a rondelle sottili cipollotto e sgarbazza e unirli al resto.
Mettere l’olio nella padella ricoprendone appena il fondo in maniera uniforme e portare a bollore.
Mettere nell’olio un cucchiaio di composto: appena comincia a rapprendersi, staccare i bordi con una palettina antiaderente, poi girare la frittatina dopo pochi istanti e cuocerla un altro minuto (se si utilizza una padella grande, si possono cuocere più frittatine alla volta, ma un po’ distanziate).
Togliere le frittatine dalla padella appena cotte e farle sgocciolare su un foglio di carta assorbente, meglio se carta gialla.
Servire le frittatine tiepide o fredde: sono ottime da sole o dentro i panini per un pic-nic.

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