Polenta fritta

La polenta: che magnifica preparazione!

La polenta dalle mie parti ha salvato un sacco di gente dalla fame nei duri tempi della guerra ed è uno di quei piatti della tradizione che non andrebbero mai dimenticati.

Un bel paiolo borbottante di polenta mi riporta indietro la memoria, quando la nonna la “metteva su” e stava lì a girare con due mani il cucchiaione di legno, per non farla attaccare… non era quella istantanea, era quella che ci metteva un’ora a cuocere.

La nonna mandava il nonno al mercato o al negozio di granaglie e si raccomandava che la farina “di frumentone” fosse mezza grossa e mezza fine, perché solo così si otteneva la polenta migliore!

Quando era pronta prendeva il pentolone e rovesciava la polenta sul tagliere di legno e lì, fumante e bollente all’inverosimile, riposava qualche minuto prima di essere servita a cucchiaiate nei piatti fondi e ricoperta di ragù e “forma” grattugiata.

Scaldava l’ambiente e il cuore.

Quando la polenta rimaneva, si faceva raffreddare a temperatura ambiente e il giorno dopo, per la mia grande gioia, si tagliava a fettine e si friggeva nel tegame con l’olio: io adoro la polenta fritta, croccante, croccantissima!

Diciamo che si potrebbe anche preparare la polenta apposta per poi farla raffreddare e friggerla… come ho fatto io questa volta!!

Io ho utilizzato la polenta istantanea, si fa prima ed è ottima per questo uso.

W la polenta allora!

INGREDIENTI (per 4 persone)

• farina di mais 400 g
• acqua 1,2 litri
• sale grosso 1 pugno
• olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO

Mettere sul fuoco una pentola con 1,2 litri d’acqua con un pugno di sale grosso: quando l’acqua comincia a scaldarsi, versare a pioggia la farina da polenta, mescolando e cuocendo a fuoco basso, facendola borbottare, sempre mescolando con una frusta, per il tempo indicato: la polenta è pronta quando comincia a staccarsi dalle pareti del tegame.

Spegnere e versare su un tagliere o in una teglia appena unta d’olio.

Far raffreddare completamente la polenta a temperatura ambiente (meglio prepararla il giorno prima, si può anche mettere in frigorifero e coprire con pellicola per alimenti per non farla seccare).

Tagliare la polenta a fette spesse circa 1/2 cm, poi a rettangoli di circa tre/quattro cm di lato.

Friggere i rettangolini in una padella piena d’olio bollente (la polenta deve essere sommersa dall’olio).

Friggere fino a far diventare croccante, scolare su carta assorbente (meglio carta gialla, come una volta) e servire subito accompagnando con stracchino, sottoli, sottaceti o affettati.