Pasta fredda vegan con verdure alla crema di zucca

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Pasta fredda vegan con verdure alla crema di zucca

Questa pasta fredda ha un tocco particolare e raffinato: è servita assieme a una crema di zucca profumata che la rende davvero originale.

Per questa ricetta ho utilizzato il condipasta di zucca biologica Rob del Bosco Scuro.

 

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di pasta corta rigata (mezze penne, mezze maniche, ecc)

2 carote

2 zucchine

2 patate

crema alla zucca

olio extravergine d’olive

sale

pepe

 

PROCEDIMENTO

Pelare patate e carote, spuntare le zucchine e le carote: tagliare le verdure a cubetti regolari di circa 1/2 cm di lato.

Lessare la pasta assieme alle verdure in una pentola piena di acqua bollente salata: scolare al dente, passare sotto acqua fredda e scolare bene.

Condire con un filo d’olio, mescolare e disporre nei piatti individuali, accompagnando con la crema di zucca.

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