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sabato 9 febbraio 2013

Pane comune – ricetta base

Pane comune (5)

farina 0Pane comune (1)

Pane comune (2)

Pane comune (3)Pane comune (4)

Pane comune – ricetta base

Il pane comune è un pane semplice, senza grassi, fatto solo con farina, acqua, lievito e un po’ di sale: qui a Bologna viene apprezzato in diverse forme, create ad arte dai panificatori tradizionali, professionali e non.

Per questa ricetta ho utilizzato la farina biologica tipo 0 di grano tenero macinata a pietra con molino ad acqua del Molino Ronci.

 

INGREDIENTI (per circa 2 kg di pane)
1 kg di farina 0
500 gr di biga
400 ml di acqua tiepida
50 gr di lievito di birra fresco (2 cubetti)
20 gr di sale fino


PROCEDIMENTO
Formare la fontana con la farina setacciata, mettervi al centro la biga, unire il lievito sbriciolato e impastare con poca acqua.
Unire il sale (sciolto in poca acqua) e il resto dell'acqua, impastando con le mani fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea (5 minuti).
Mettere la palla dentro una ciotola, coprire con pellicola, poi con un canovaccio e far lievitare fino a raddoppio (15-20 minuti) a temperatura ambiente.
Prelevare piccoli pezzi di impasto e dare le forme volute (crocetta, montasù, mustafà, barilotto, ecc).
Metterle ben distanziate su fogli di carta da forno, coprirle con un telo di nylon e farle lievitare a temperatura ambiente fino a raddoppio (30-40 minuti).
Praticare i tagli con una lametta se necessario (per il barilotto, il casereccio, ecc.) e cuocere fino a doratura in forno preriscaldato a 200°C-220°C, mettendo la teglia nella parte più bassa del forno.
Sfornare il pane, porlo a raffreddare su una gratella o in un cesto di vimini coperto con un canovaccio e servire.
A questo punto, il pane si può anche congelare, riponendolo in sacchetti per alimenti.
All'occorrenza, prelevare il pane dal freezer e metterlo direttamente in forno fino a che non si scongela e riscalda diventando leggermente croccante.

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