Triangoli di pastasfoglia ripieni di risotto agli asparagi con semi di papavero e aceto balsamico

Ho una passione sfrenata per la pastasfoglia, lo devo ammettere: è buonissima, friabile, versatile, piace a tutti e si può utilizzare sia per preparazioni dolci che salate.

In questo caso ho preparato dei triangolini che racchiudono un’anima di riso agli asparagi, quindi si possono servire sia come antipasto, sia come primo piatto, basta aumentare fare triangolini più grandi o più piccoli ad hoc per l’esigenza.

Ho servito questi triangolini con l’aceto balsamico di Modena: in questa ricetta ho utilizzato l’aceto balsamico di Modena  igp serie gold dell’Azienda Agricola Biologica Guerzoni, convertita al biologico già dagli anni ‘70, che produce una gamma di aceti di alta qualità, unica acetaia al mondo ad avere la certificazione biologica e biodinamica.

Per saperne di più sull’Acetaia Guerzoni e sulla sua gamma di prodotti biologici e biodinamici, si può visitare il sito web: http://www.guerzoni.com/home.html.

 

INGREDIENTI (per 4 persone)

1 rotolo di pastasfoglia fresca già stesa

semi di papavero

aceto balsamico di Modena

1 uovo per spennellare

 

Per il ripieno (risotto agli asparagi):

80 gr di riso carnaroli

4 asparagi freschi o surgelati

50 gr di parmigiano grattugiato

1 cipolla piccola

brodo vegetale salato

burro

sale

pepe

 

PROCEDIMENTO

Per il ripieno: soffriggere la cipolla tritata in una noce di burro, aggiungere gli asparagi tagliati a fettine e mescolare con un cucchiaio di legno.

Aggiungere il riso e farlo sfrigolare un po’, poi unire un mestolino di brodo caldo per volta, continuando fino alla cottura del riso.

Regolare di sale e pepe, spegnere, unire una noce di burro, il parmigiano e un mestolino i brodo, mescolare e coprire per cinque minuti.

Far raffreddare.

Quando il riso si sarà freddato (si può preprare anche il giorno prima) tagliare la pastasfoglia a quadrati, mettervi al centro un cucchiaino di riso freddo e chiudere a triangolo, premendo bene i bordi con i rebbi di una forchetta.

Disporre i triangoli su una teglia ricoperta con carta da forno, spennellare con l’uovo precedentemente sbattuto e spolverare con semi di papavero.

Cuocere a 180°C per circa 10 minuti: sono pronti appena assumono un colore dorato e diventano croccanti e friabili.

Disporre due triangoli su ogni piatto e servire guarnendo con gocce di aceto balsamico.