Insalata fredda di orzo e farro con pancetta e uova

Preparata per affrontare il viaggio in nave per le vacanze in Sardegna, è risultata un’eccezionale alternativa ai panini: leggera, gustosa e fresca, ideale anche da portare in spiaggia o per un pic-nic sull’erba.

 

INGREDIENTI (per 4 persone)

125 gr di orzo

125 gr di farro

4 fettine di pancetta tesa stagionata

4 uova

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

2 carote

2 patate

olio extravergine d’oliva

sale

 

PROCEDIMENTO

Mettere le uova in un tegame, coprirle con acqua a temperatura ambiente e portare a bollore: quando l’acqua inizia a bollire, contare 5 minuti e spegnere. Scolare le uova, passarle sotto il getto dell’acqua fredda e sgusciarle. Tenerle da parte.

In un tegame di coccio, rosolare in poco olio la cipolla tritata grossolanamente, unire l’aglio tritato e la pancetta rigirando per qualche istante, poi farro e orzo mescolando con un cucchiaio di legno, fino a sentirli sfrigolare.

Unire le carote e le patate (pelate e tagliate a cubetti), salare e ricoprire d’acqua fino a circa tre dita sopra il contenuto.

Portare a cottura a fuoco basso (eventualmente, unire poca acqua se serve), regolare di sale e spegnere.

Far raffreddare, unire un filo d’olio crudo e le uova (a spicchi o a metà).

Servire o mettere in un contenitore ermetico, riponendolo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.