Filetto di vitello arlecchino con salsa ai peperoni gialli e zucchine

INGREDIENTI (per 6 persone)

1 kg di filetto di vitello
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
2 zucchine
3 dl di panna fresca
200 gr di spinaci crudi a foglia piccola
200 gr di ricotta di pecora
50 gr di parmigiano grattugiato
30 gr di burro
1 albume
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio tritato
vino bianco
sale
pepe
noce moscata
brodo di carne o vegetale
1 pizzico di bicarbonato
100 gr di mortadella a dadini (facoltativo)


PROCEDIMENTO

Abbrustolire i peperoni rossi interi sulla fiamma viva, chiuderli in un sacchetto di nylon per qualche minuto, poi pelarli e togliere i semi.
Con un coltello ben affilato, aprire il filetto per il lungo e batterlo in modo da ottenere una grand bistecca, salare e pepare.
Appoggiarvi sopra uno strato di peperoni, salare, adagiarvi sopra le foglie di spinaci appena sbollentate e finire con un rotolino ottenuto mescolando ricotta, parmigiano, mortadella (facoltativo), sale, pepe, noce moscata e l'albume.
Arrotolare, legare a salame e rosolare in un tegame con olio, burro, sale e pepe.
Bagnare col vino, far evaporare a fuoco vivo, poi abbassare la fiamma e continuare la cottura aggiungendo brodo solo se occorre.
Lavare i peperoni gialli, togliere i semi e tagliarli a tocchetti, poi trifolarli in padella con olio, aglio, sale e pepe.
Bagnarli con vino bianco, far evaporare, quindi togliere dal fuoco, tritare e passare al setaccio.
Allungare la purea con la panna e scaldarla in un tegamino.
Tagliare le zucchine a rondelle e sbollentarle 5 minuti in acqua con un pizzico di bicarbonato.
Slegare l'arrosto, tagliarlo a fettine e disporle su un piatto da portata caldo con sotto la salsa di peperoni gialli e contornate dalle zucchine.
Servire subito.